啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
检测项目:
1、啤酒中色度的测定;
2、啤酒中泡沫的测定;
3、啤酒中二氧化碳的测定。
检测标准:
GB/T4927
基本生产流程:
糖化→发酵→滤酒→包装
关键控制环节:
1、原辅料的控制;
2、添加剂的控制;
3、清洗剂、杀菌剂的控制;
4、工艺(卫生)要求的控制派;
5、啤酒瓶的质量控制。
容易出现的质量安全问题:
1、在原辅料的贮运过程中,出现污染。
2、食品添加剂的超范围使用和添加量超标。
3、清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。
4、在啤酒生产中,清洗过程和杀菌过程不符合要求。
5、啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。