白酒，以谷物为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酒母为糖化发酵剂，经烹饪、糖化、发酵、蒸馏而成。它也被称为烧酒、老白干、烧刀等。葡萄酒无色（或微黄）透明，气味纯净，入口甜、清爽，酒精含量高，储存老熟后，以酯为主体的复合香味。以曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉（糖）原料，经烹饪、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和混合而成。严格地说，由食用酒精和食用香料制成的制备酒不能被视为白酒。
白酒按发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
检测周期
5-7个工作日
白酒检测范围
浓香型、清香型、米香型、凤香型等
白酒检测项目
酒精度、甲醇、氰化物（以HCN计）、铅（以Pb计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖
白酒检测所需样品量
样品量至少为2L
白酒检测标准
GB2757-1981蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定
GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定
GB/T10781.1浓香型白酒
GB/T10781.2清香型白酒
GB/T10781.3米香型白酒
GB/T14867凤香型白酒
GB/T16289豉香型白酒
GB/T20821液态法白酒
GB/T20822固液法白酒
GB/T20823特香型白酒
GB/T20824芝麻香型白酒
GB/T20825老白干香型白酒
GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定
GB/T23547浓酱兼香型白酒