酱卤肉制品是以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。包括白煮羊头、盐水鸭、酱牛肉、酱鸭、酱肘子等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。酱卤肉制品是我国典型的民族传统熟肉制品，各地风格迥异，各具特色、风味浓郁，广受人们喜爱。
酱卤肉制品检测项目有哪些？
常见检测项目有：感官、铅、镉、无机砷、铬、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、亚硝suan钠、胭脂红、糖精钠、氯霉素、酸性橙 II、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。（检测项目可做参考。实际检测过程中，应根据检测需要，结合产品标准制定检测项目。）
酱卤肉制品检验标准有哪些？
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB/T 23586 酱卤肉制品
SB/T 10381 真空软包装卤肉制品
除国家标准外，目前很多企业会使用企业标准。企业标准一定程度上更适用于企业自身生产的特色产品。检测时，如有企业标准，应提供企业标准作为检测依据