腐竹是一种传统豆制食品，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥或不干燥而成的产品，因其形似竹枝状，故得其称“腐竹”。腐竹含有丰富的蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素，营养价值高，且易于保存、食用方便，深受国内外食者的喜爱。但食品质量安全问题不可掉以轻心，巧用现代技术，加强食品检测仍是行之有效的办法。
腐竹检测项目有几项？
常见检测项目有：感官、铅（以 Pb 计）、水分、蛋白质、铝的残留量（干样品，以 Al 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其* 大使用量的比例之和、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。（检测项目仅供参考，实际检测过程中可依据检测目的、产品执行标准制定检测项目。）
腐竹检测执行的国家标准有：
GB 2712 食品安全国家标准豆制品
GB/T 22106-2008非发酵豆制品